روغن حیوانی یا روغن دام روغن گرفته شده از کره شیر گاو یا گوسفند است. به طور خلاصه روغن به صورت زیر درست می‌شود.

بعد ازدوشیدن> جوشیدن و> ولرم شدن شیر (گاو یا گوسفند)،بسته به مقدارشیر یک یا چند قاشق، ماست یا دوغ به عنوان مایع ماست به شیر اضافه می کنیم و 4 تا 12 ساعت در جای گرم و پوشیده نگه می‌داریم  تا ماست ببندد. سپس ماست را با معادلش آب در  کره‌گیر یا مشک می ریزیم تا در اثر هم زدن‌های مداوم نیم ساعته، کره از دوغ جدا شود، سپس آب و دوغ کره را تا حد ممکن با فشار آرام دست می‌گیریم.

 وقتی کره به مقدار مورد نظر رسید با احتیاط می‌جوشانیم  تا جایی که همه زوایدی که از دوغ مانده به خوبی ته‌نشین شود. و روغن زلال روی قابلمه بماند. در این مرحله به آرامی، روغن را از صافی رد می کنیم، تا از زواید ته ظرف جدا شود.