دوغ جوشیده و چکیده شده پس از اینکه ورز داده می شود بافتش خمیری می شود و این بافت نرم خمیری در شکل و اندازه های مختلف،ترجیحا در مجاورت ویتامین d آفتاب خشک می شود که به آن کشک خشک گفته می شود.